台北國賓雅韻季情琉璃宴 跨界食藝再現宮廷風華

更新日期:
2015/03/19 20:29
分類:
活動新聞
編輯採訪:
蔡振宇
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台北國賓大飯店粵菜廳與tittot琉園共同推出「雅韻季情琉璃宴」,將美食料理、食器與琉璃藝術完美結合,呈現味覺與視覺的藝術饗宴。

雅韻季情琉璃宴.(圖片提供:台北國賓)
雅韻季情琉璃宴.(圖片提供:台北國賓)
由tittot琉園重新詮釋清乾隆皇帝喜愛的趣味藝品所創作之「雅韻季情」,並將此作品的創作理念及元素融合粵菜廳的經典粵菜,推出限量供應的「雅韻季情琉璃宴」套餐;包括「海虎蝦佐青蘋果‧上湯琉璃鮮鮑」、「琥珀燕爾芙蓉羹」、「嫩肩肥肝小羔羊」、「松露西施炒蟹肉」、「黃芥末焗烤龍鱈」、「千絲芋頭酥‧仙草檸檬凍」、「白柚子西瓜磚‧新鮮無花果」等七道菜色,午晚間各限量供應10套。

「雅韻季情」創作概念取材自國立故宮博物院典藏的「清乾隆粉彩開光花鳥雙連瓶 」,將原始作品腹部的開光轉化成相對的漏窗,營造出中國庭院中鳥語花香、別有洞天的意境。透過鏤空可以看到鵪鶉與喜鵲前後呼應的巧思。「雅韻」瓶身以鵪鶉與水仙象徵「闔家平安」、「滿堂富貴」,強調出高雅而充滿韻味的空間感;「季情」瓶身則是以喜鵲與梅花象徵「喜鵲報春」、「喜上眉梢」,強調藉由時光流轉而感受到日月之韻味的時間感,翠綠的色彩象徵著春季的綠意盎然,雙圓的花瓶造型,更有著「雙雙對對」、「圓滿雙全」的美好祈願。

套餐菜色融合粵菜的豐富度與細緻,並呈現宮廷的華麗與廚師的別出心裁;如「海虎蝦佐青蘋果/上湯琉璃鮮鮑」嚴選新鮮海虎蝦川燙後搭配青蘋果及芒果醬汁,營造「季情」瓶春意盎然的美好意象;粵菜料理烹調時常用的「上湯」多半以熱騰騰的姿態,但上湯琉璃鮮鮑卻別出心裁以冷盤方式呈現,包覆著彈牙鮮美的鮑魚,如同琥珀般的琉璃韻味。又如「琥珀燕爾芙蓉羹」主廚將琉璃瓶中的飛鳥意象聯想入菜,襯底的冬瓜蒸透後晶瑩似琉璃,淋上以雞胸肉與高湯製成的經典廣式芙蓉羹,濃郁中可品嘗到些許雞肉絲,加以些許紹興酒提味增香更添芬芳。

還有「黃芥末焗烤龍鱈」,來自阿拉斯加的龍鱈,加上特製黃芥末醬以焗烤方式料理,襯底的番茄多汁酸甜,口感十分豐富。甜點的部分「千絲芋頭酥及仙草檸檬凍」,廣式點心芋頭酥有著多層次的酥薄外皮與綿密內餡,香甜不膩口。搭配以冬瓜磚與檸檬調製的仙草檸檬凍,隱隱透出的琉璃色澤與酸甜清涼的組合十分誘人食欲。

限量的「雅韻季情琉璃宴」於午晚間各限量供應10套,3/20日起,凡至台北國賓大飯店粵菜廳享用「雅韻季情琉璃宴」,即可獲得台北國賓與tittot琉園特製精美杯墊乙個,數量有限,贈完為止。

台北國賓飯店:www.ambassadorhotel.com.tw/TP/ambassador_taipei.htm


今天 2018年1月20日 星期六 | 台北市 - 溫度:18~19

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